La pâte :
Farine blanche 2 verres ½ et ½ verre d'eau pour abaisser la pâte. Beurre 2/3 du verre. Huile d'arachide ¾ du verre. Sel une pincée. ...

La pâte :
- Tamiser la farine, la creuser en fontaine au milieu; y verser le sel et le beurre et bien manier avec les paumes. Ajouter l’eau à la pâte, pétrir et laisser reposer pendant une demi-he...

La pâte
Farine 2 verres
Eau ½ ou 2/3 du verre
Levure de bière une cuillerée à café
Sel ½ cuillerée à café
La farce
Méla...

- Tamiser la farine et la creuser en fontaine au milieu.
- Délayer la levure de bière dans un peu d'eau tiède et la verser dans la fontaine de farine.
- Ajouter l'eau et le sel à la fari...

La pâte :
Farine blanche 1 verre ¾
Huile d'olive 2 cuillerées à soupe
Levure de bière ½ cuillerée à café
Sel une pincée
Eau ...

La pâte:
- Tamiser la farine, la creuser en fontaine au milieu y verser l'huile d'olive et le sel et bien manier avec les paumes.
Ajouter la levure de bière délayée dans un peu d'eau tiè...

Lentilles 2 verres ¼
Huile d'olive 1/3 du verre
2 oignons rouges moyens
Riz ¼ du verre
Sel 2 pincées (ou selon le goût)
Eau...

Trier les lentilles et les laver.
Les mettre dans une marmite, couvrir d’eau et mettre d’abord à feu vif puis laisser cuire à feu doux.
Passer les lentilles au moulin à légumes puis au chinois e...

Aubergines rondes 1kg ou 1000g
Huile de sésame (téhini) 2/3 du verre
Jus de citron ½ verre
Ail 2 à 4 gousses moyennes
Persil ½ b...

- Faire griller les aubergines à feu vif.
- Les rincer sous l’eau, les peler et hacher finement la chair ou la passer à la moulinette.
- Ecraser l’ail avec le sel, le délayer dans la moitié du j...

Concombres 300 g.
Tomates 400 g.
Pain arabe 1 pain
Ail 1 gousse moyenne
Pourpier ½ botte ou 75 g.
2 oignons
Menthe ver...

- Laver les concombres, les éplucher et les couper en rondelles fines; les mettre dans un plateau.
- Laver les tomates, les couper en dés et les mettre avec les concombres.
- Effeuiller le persi...

Persil 3 bouquets
Borghol (blé concassé finement) ¾ du verre
Huile d'olive ¾ du verre
Jus de citron 2/3 du verre
Tomates 500 g.<...

- Rincer le blé concassé en le transvasant d'un récipient à l'autre pour le nettoyer de toute poussière et de tout déchet, le presser à la main pour le débarrasser de son eau et le mettre dans u...

Fèves sèches (égyptiennes) 1 verre ½
Jus de citron ½ verre
Ail 3 gousses moyennes
Huile d’olive ½ verre
Persil ½ bou...

- Trier les fèves sèches et les tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 heures.
- Jeter l'eau, enlever les graines restées sèches, mettre le reste dans une marmite et recouvrir d'ea...

Concombres 500 g.
Yaourt nature (labane) 4 verres
Ail 1 gousse moyenne
Sel 1 cuillerée à café
Menthe sèche en poudre 1 cuilleré...

- Fouetter le yaourt.
- Ecraser l’ail très finement avec le sel, l’ajouter au yaourt et bien le mélanger.
- Laver les concombres, les peler, les couper en dés et les ajouter au yaourt mélangé à ...