Zubereitung:

Die Tomaten waschen und vierteln. Die Stengelansätze von den Tomaten entfernen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck einige Minuten darin braten. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln und das Suppengrün mit hinzugeben und mit anbraten. Die Tomaten mit hinzugeben, kurz mit anschwitzen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in die Brühe geben. Alles zusammen ca. 15 Min. köcheln lassen und dann durch ein Sieb streichen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Mehl abstäuben und mit anschwitzen. Mit der passierten Tomatenbrühe ablöschen und 5-8 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und bei Bedarf etwas kleingehacktem Knoblauch abschmecken. Die Sahne mit dem Handmixer steif schlagen und den Gin hinzufügen. Die Suppe mit Sahne anrichten.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Suppengrün ebenfalls putzen, waschen und würfeln. Die Zwiebel pellen, fein hacken und die Brunnenkresse kurz vor der Wurzel abschneiden. Die Butter in einem mittleren Topf erhitzen. Die Kartoffeln, Gemüse und die Zwiebel darin andünsten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit der Rinderbrühe auffüllen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln und das Gemüse weich gegart sind, die Hälfte der Kresse dazugeben. Das Ganze mit einem Pürierstab fein pürieren, mit der Sahne verfeinern und kurz aufkochen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schinkenscheiben einmal durchteilen und in feine Streifen schneiden.

Die Suppe in tiefe (vorgewärmte) Teller füllen, die Schinkenstreifen in die Mitte geben und alles mit der restlichen Kresse nach Belieben dekorieren.

Zubereitung

Die Rinderbrühe zum Köcheln bringen. Die Kartoffeln in grobe, gleichmäßige Stücke schneiden und in der Brühe weich kochen. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln mit Hilfe eines Schaumlöffels aus der Brühe nehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Zwiebeln, die pürierten Kartoffeln, sowie Sahne, Milch und den geriebenen Gouda in die Rinderbrühe geben und alles langsam erhitzen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Das Ganze darf nicht mehr kochen, da ansonsten der Käse gerinnt. Den Schnittlauch waschen, in feine Stücke schneiden und zur Suppe geben. Etwas Schnittlauch für die Verzierung aufheben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Als Einlage eignen sich bei dieser Suppe übrigens mehrere Zutaten. Ich empfehle aber Shrimps für den festlichen Anlass und Croutons für Zwischendurch.

Zubereitung:

Die Bohnen putzen und halbieren. Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse, sowie die Brokkoliröschen und Blumenkohlröschen darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und das Gemüse bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Die gehackte Petersilie hinzugeben und mit Salz abschmecken.

Das Gemüse kann beliebig durch andere Gemüse ersetzt werden und ist daher Jahreszeiten unabhängig. Fleischliebhaber können diesem Eintopf Kasselerwürfel oder in Scheiben geschnittene Mettwurst zufügen, um dem Ganzen eine herzhaftere Note zu verleihen.

Zubereitung:

Eine Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Das Suppenhuhn von innen und außen waschen und in ca. 2 Liter leicht gesalzenem Wasser zusammen mit dem Suppengrün, den Pfefferkörnern und der gespickten Zwiebel langsam zum Köcheln bringen. Das Suppenhuhn aus der entstandenen Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb seihen und wieder leicht köcheln lassen. Die Bandnudeln kochen,. Die Nudeln über einem Sieb abgießen und gut kalt abschrecken. Die zweite Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika und den Lauch halbieren, putzen, und in schmale Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel, Paprika- und Lauchstreifen darin andünsten. Alles zusammen in die Brühe geben. Das Huhn enthäuten und das Fleisch absuchen. Das Hühnerfleisch ebenfalls in Streifen schneiden und zusammen mit den Nudeln in der Suppe erwärmen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Brunnenkresse garnieren

Zubereitung:

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Währenddessen den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen aufteilen, sowie die Eier separat in Wasser 8 Min. hart kochen , Die Blumenkohlröschen in die Brühe geben und gar kochen. Mit einer Schaumkelle ca. ½ -¾ der Blumenkohlröschen aus der Brühe nehmen und in ein hohes Gefäß geben. Die herausgenommen Blumenkohlröschen mit der Sahne auffüllen und pürieren. Das Blumenkohlpüree unter Rühren in die Suppe zurückgeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und geriebenem Muskat abschmecken. Die gekochten Eier pellen und fein hacken. Kurz vor dem Servieren die Eier zur Suppe geben, nochmals kurz erhitzen.

Nach dem Anrichten mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Croutons, Krabben und kleine Hackbällchen passen ebenfalls als Einlage zu dieser Suppe.

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Das Ganze mit dem Mehl bestäuben, kurz mit andünsten und alles langsam mit der Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Ca. 20 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Sahne, das Eigelb und den Weißwein zusammen mit einem Schneebesen verrühren. Wenn die Zwiebelsuppe fertig ist, diese von der Kochstelle nehmen und die verquirlte Flüssigkeit unter Rühren der Suppe hinzufügen. Alles nochmals bei geringer Hitze einige Minuten ziehen lassen. Die Suppe darf nicht mehr kochen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Toastscheiben in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin goldgelb anrösten. Die Brotwürfel leicht salzen.

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen und die Röschen abtrennen. Die Stiele in grobe gleichmäßige Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Röschen sowie die Stile darin garen. Wenn die Röschen bissfest gar sind, einige der Röschen mit Hilfe eines Schaumlöffels aus der Brühe nehmen und diese für die Verzierung warm stellen. Den Rest des Brokkoli weiter kochen, bis dieser weich ist. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne unterziehen und die Suppe mit Salz und Pfeffer, sowie Muskat würzen. Die Butter in einer Pfanne gut erhitzen, die Mandelblättchen hinzugeben und in der Butter goldbraun rösten.

Nun kann die Suppe angerichtet werden. Als Verzierung benutzen wir die warm gestellten Brokkoliröschen über die wir noch einige gerösteten Mandelblättchen streuen.

Statt auf frischen Brokkoli kann auch auf tiefgefrorenen Brokkoli zurückgegriffen werden.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den fetten Speck in einem Topf auslassen, die Zwiebeln hinzugeben und einige Minuten mit andünsten. Den angetauten Grünkohl hinzugeben und 5 Minuten bei geschlossenem Topf mit dünsten. Die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und alles mit der Fleischbrühe auffüllen. Bei geschlossenem Topf ca. 15 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Mettwurst in Scheiben schneiden und nochmals 5 Min. mit köcheln lassen, so dass sie schön heiß ist und der Geschmack mit an den Grünkohl abgegeben werden kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Eintopf kann nun angerichtet werden. Übrigens eignen sich als Zutat auch kleine Hackbällchen und natürlich Kasselerstücke. Die Zutaten können auch hervorragend kombiniert werden.

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Etwas gröbere Scheiben von den Äpfeln schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Speck darin anbraten. Die Äpfel hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Das Ganze mit dem Calvados ablöschen (wer keinen Alkohol mag, kann den Calvados natürlich weglassen), mit der Fleischbrühe und der Sahne auffüllen. Bei kleiner Hitze knapp 10 Min. kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Kartoffelpüree (Pulver) zum Binden der Suppe einrühren. Nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Anrichten und mit der Kresse ausgarnieren