Zubereitung
1. Das Suppengrün waschen, putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Gemüse, Schalotten, Pfefferkörner, die unzerteilte Petersilie und das Meersalz mit 7 l Wasser zum Kochen bringen.

2. Von den Artischocken die Stiele mitsamt der unteren Hüllblätter mit einer leichten Drehung abbrechen. Dabei lösen sich noch vorhandene harte Fasern vom Blütenboden. Dann die äußeren harten Blätter abzupfen und die unteren holzigen Blattansätze mit einem scharfen Messer entfernen. Von den verbleibenden Blättern die Spitzen abschneiden.

3. Die Zitronen in Scheiben schneiden. Auf jeden Artischockenboden 1 Zitronenscheibe legen und mit Küchengarn wie ein Päckchen zusammenbinden.

4. Die Artischocken in den kochenden Fond legen und mit einem kleineren Deckel beschweren.

5. Etwa 40 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Sie sind gar, sobald Sie die mittleren Blätter leicht herauszupfen können.

6. Die Artischocken herausnehmen und kurze Zeit mit den Blättern nach unten abtropfen lassen. Dann auf einer Platte anrichten und mit Dips servieren.

Kategorie
Gemüse

Eigenschaften
Ganz einfach

Nährwerte
Fett in g: 0
Kohlenhydrate in g: 11
kcal: 90
kJ: 378

Zubereitungszeit
70 min