Ingrédients:
Gigot d'agneau 2 kg 500 g
Graisse fondue 2/3 du verre
2 carottes moyennes
10 petits oignons blancs
Sel, poivre, cannelle en poudre 1 pincée de chaque
Farine 1 cuillerée à soupe rase
Eau ou bouillon 1 verre
Farce:
Riz long (américain) 2 verres ½
Epaule d'agneau hachée grossièrement 500 g.
1 grand oignon
Beurre fondu ½ verre
Amandes ½ verre
Pignons 4 cuillerées à soupe
Pistaches 3 cuillerées à soupe
Huile d'arachide 1/3 du verre
Sel, poivre, cannelle en poudre 1 pincée de chaque
Eau ou bouillon 3 verres
Préparation:
Le gigot:
- Saler le gigot, le poivrer, le mettre dans un plat allant au four.
- Arroser le gigot avec la graisse fondue et glisser le plat dans le four.
- Lorsqu'il commence à être doré, ajouter les carottes en rondelles et les
oignons entiers et laisser la cuisson s'achever.
- Oter le gigot, saupoudrer le plat de farine, bien mélanger, ajouter le
bouillon ou l'eau, laisser bouillir quelques minutes, passer la sauce dans une
mousseline ou au chinois et mettre de côté.
La farce
- Laver le riz, le faire tremper dans de l'eau tiède pendant une heure environ.
- Eplucher l'oignon, le hacher finement, le faire revenir dans le beurre,
ajouter la viande hachée et faire rissoler le tout.
- Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.
- Saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle puis arroser d'eau ou de bouillon.
- Porter à feu vif jusqu'à ébullition, réduire légèrement le feu (pendant
15 minutes environ) jusqu'à évaporation complète de l'eau, puis cuire encore
à feu très doux pendant dix minutes environ.
Mode de présentation:
- Faire tremper les amandes et les pistaches dans de l'eau bouillante, hors du
feu, pendant quelques minutes; prendre chaque amande et chaque pistache entre le
pouce et l'index pour la faire sortir de sa peau.
- Faire dorer séparément les pignons, les amandes et les pistaches dans
l'huile d'arachide et les égoutter dans une passoire.
- Découper le gigot en tranches d'1cm d'épaisseur.
- Verser le riz dans un plat et poser les tranches de gigot dessus; parsemer de
pignons, d'amandes et de pistaches.
- Servir la sauce dans une saucière.
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FAKHED
GHANAM MEHCHI
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