SAMBOUSEKS A LA VIANDE

La Pâte
Farine blanche 2 verres ½ et ½ verre pour abaisser la pâte.
Graisse ou beurre 2/3 du verre
Huile d'arachide ¾ du verre
S...

La pâte
- Tamiser la farine, la creuser en fontaine au milieu, y verser le sel et le beurre ou la graisse et bien manier avec les paumes.
- Ajouter l'eau à la pâte, pétrir et laisser rep...

MOUDARDARA

Lentilles 1 verre ¾
Huile d'olive ½ verre
Riz long (américain) ½ verre
3 oignons rouges moyens
Sel une pincée (ou selon le goût)<...

- Trier les lentilles et les laver.
- Les mettre dans une marmite, les couvrir d’eau, y ajouter le sel et porter à ébullition puis faire cuire.
- Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendan...

KEBBE NAYYE

Viande maigre d'agneau fraîche 600 g.
Borghol (blé concassé finement) 1 verre
1 oignon moyen
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivr...

- Parer la viande.
- Piler la viande, très finement dans un mortier, ou la passer à la moulinette, la poser sur un plat.
- Piler très finement les oignons avec le sel, le poivre et la cannelle d...

KEBBE ARASS

Viande maigre de mouton 500 g
Borghol (blé concassé finement) 2 verres
1 oignon rouge moyen
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre...

Le kebbé:
- Parer la viande.
- Piler très finement la viande dans un mortier avec le sel, ou la passer à la moulinette.
- Piler très finement les oignons avec le sel, le poivre et l...

WARAQ INAB BI ZEITE

La farce
Feuilles de vigne, fraîches ou en boîte 350 g.
Riz rond (égyptien) 1 verre
1 grand oignon rouge
Persil 2 bouquets ½ ou ...

- Laver les feuilles de vigne, les blanchir et les laisser refroidir dans une passoire.
- Laver le persil, le hacher finement et le mettre dans un récipient creux.
- Eplucher les oignons...

FASSOULIYA BI ZEITE

Haricots secs 1 verre ¾
1 grand oignon rouge
Ail 5 gousses moyennes
2 tomates moyennes mûres
Concentré de tomates 2 cuillerées ...

- Trier et laver les haricots, les faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 heures environ.
- Jeter les haricots restés secs, mettre le reste dans une marmite et les couvrir d'eau
...

Falafel

1 heure 

1 nuit de trempage

2 heures de réfrigération

15 minutes de cuisson