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DJAJE MEHCHI (Poulet farci
àl’orientale) |
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 Les
Poulets |
Preparation: 90 minutes |
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4 Plates |
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Ingredients:
Poulet
1 kg. 200
Graisse fondue 1/3 du verre
5 petits oignons blancs
2 carottes moyennes
Farine 1 cuillerée à soupe
Sel, poivre, cannelle en
poudre 1 pincée de chaque
Eau ou bouillon ½ verre
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Preparation:
Le
poulet :
- Nettoyer et flamber le
poulet, saler, poivrer, le
mettre dans un plat allant
au four.
- Arroser le poulet avec la
moitié de la graisse fondue
et glisser le plat dans le
four ou le faire rôtir dans
une marmite à feu vif.
- Lorsqu'il commence à être
doré, y ajouter les carottes
coupées en rondelles et les
oignons entiers et laisser
la cuisson s'achever en
arrosant de temps en temps
avec le reste de la graisse
fondue (40 minutes environ).
- Oter le poulet, saupoudrer
le plat de farine, bien
mélanger, ajouter du
bouillon ou de l'eau,
laisser bouillir quelques
minutes, passer la sauce
dans une mousseline ou au
chinois et mettre de côté.
La farce:
- Laver le riz, le faire
tremper dans de l'eau tiède
pendant une heure environ.
- Eplucher l'oignon, le
hacher finement, le faire
revenir dans le beurre;
ajouter la viande hachée,
bien mélanger et faire
rissoler le tout.
- Ajouter le riz égoutté et
bien mélanger.
- Saupoudrer de sel, de
poivre et de cannelle puis
arroser d'eau ou de
bouillon.
- Porter à ébullition,
réduire légèrement le feu
jusqu'à évaporation complète
de l'eau, puis encore à feu
très doux (pendant 10
minutes environ)
- Oter et garder au chaud.
Mode de présentation:
- Faire tremper les amandes
et les pistaches dans de
l'eau bouillante, hors du
feu, pendant quelques
minutes; prendre chaque
amande et chaque pistache
entre le pouce et l'index
pour la faire sortir de sa
peau.
- Faire dorer séparément les
pignons, les amandes et les
pistaches dans l'huile
d'arachide et égoutter.
- Verser le riz dans un
plat.
- Couper le poulet en quatre
et disposer les morceaux sur
le riz.
- Parsemer de pignons,
d'amandes et de pistaches
- Arroser de sauce ou servir
la sauce dans une saucière.
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