Zubereitung

Die Champignons putzen, waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Speck und Zwiebel darin kurz anbraten. Die Champignons hinzugeben und weiter anbraten, dabei immer wieder durchrühren. Mit dem Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Die Sahne hinzugeben und kurz unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen,

gut abtropfen lassen und hacken. Die Champignons anrichten und mit reichlich Petersilie bestreuen. Dazu passen Toast und Butter, aber auch Reis oder Serviettenknödel.

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und waschen. Mit dem Hobel grob raspeln. Mit dem Eigelb vermengen und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Masse in Portionen aufgeteilt beidseitig goldgelb braten. Die Rösti auf einen Teller geben und halb mit dem Räucherlachs belegen. Etwas Creme fraiche darauf geben und mit Zitrone, Tomate und etwas Dill nach Belieben ausgarnieren.

Zubereitung

Die Tomaten waschen und vom Strunk befreien. Nun die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomaten auf einem hitzebeständigen Teller anrichten. Zitronensaft und Olivenöl gut verrühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und über die Tomaten geben. Die Mozzarellascheiben darüber geben und das Ganze im Ofen bei 180° Grad Oberhitze überbacken.

Mit reichlich Basilikum verzieren und servieren.

Zubereitung:

Die Champignons und die Möhre putzen und waschen. Die Stiele von den Champignons abtrennen.

Die Zwiebel schälen. Die Champignonstiele, Zwiebel, Möhre und die Scheibe Toastbrot fein hacken.

Alles zusammen in etwas erhitzter Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die entstehende Masse sollte noch leicht feucht sein.

Nun die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech setzen und mit der Masse füllen.

Darauf nun die Shrimps verteilen und mit etwas Butter bestreichen.

Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C 15 Min. backen.

Beim Anrichten mit dem Dill ausgarnieren.

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen und in leichten Salzwasser gar kochen.

Währenddessen die Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und mit Hilfe eines Kaffeelöffels das Fruchtfleisch entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Brokkoli aus dem Wasser nehmen und mit einem Mixer fein pürieren. In die pürierte Masse das Eigelb und die gehackte Zwiebel geben und mit Salz, Pfeffer und dem Muskat abschmecken. Nun die Brokkolimasse mit einem Spritzbeutel in die Tomaten füllen und diese dann bei etwa 160°C im Backofen 20-30 Min. backen.

Die Tomatendeckel und die Petersilie zum Ausgarnieren verwenden.

Zubereitung:

Die Heringsfilets leicht waschen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte der Apfelviertel fein hacken und die andere Hälfte in Scheibchen schneiden. Die Heringsstückchen, Zwiebelstreifen und Apfelscheiben zusammen mit etwas Zitronensaft vermengen. Mit Salz abschmecken. Den Joghurt mit etwas Zitronensaft in einem Gefäß mit Hilfe eines Schneebesens kräftig schlagen, bis er schaumig wird. Nun die gehackten Äpfel zugeben und mit Zucker abschmecken.

Den angemachten Hering in die Mitte eines Tellers geben und mit der Joghurtsoße überziehen. Nach Belieben mit Tomate und Dill ausgarnieren.

Zubereitung:

Den Spargel schälen und das holzige Ende (ca. 1 cm) abschneiden. Den Spargel in leichtem Salzwasser bissfest kochen. Den Toast toasten und mit Butter bestreichen. Auf ein Backblech geben und den Spargel darauf verteilen. Darauf wiederum die Shrimps oder den gekochten Schinken geben.

Die Eier, Weißwein, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einem Wasserbad mit einem Schneebesen solange aufschlagen, bis eine dicke cremige Masse entstanden ist. Die über den hergerichteten Toast geben und alles im Backofen bei 180°C Oberhitze goldgelb überbacken.

Auf einem Teller anrichten und mit den übrigen Zutaten beliebig dekorieren.

Als Variante kann anstatt der aufgeschlagenen Soße auch Käse zum Überbacken verwendet werden. Vegetarier können Shrimps und Schinken weglassen.

Zubereitung:

Die Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Den Tomatenketchup hinzugeben und nochmals verrühren.

Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worchestersoße, Cognac und Zucker abschmecken.

Die Stücke Ananas gut abtropfen lassen und zusammen mit den Shrimps zur Soße geben und vorsichtig umrühren.

Nochmals abschmecken. Wenn Ihnen der Cocktail zu dickflüssig sein sollte, können Sie diesen ohne Probleme mit etwas Ananassaft verdünnen. Den gewaschenen Kopfsalat in feine Streifen schneiden und diese in ein großes Rotweinglas geben. Knapp 1/3 des Glases sollte damit ausgefüllt sein. Darauf den Cocktail geben und mit Dill ausgarnieren.

Zubereitung:

Den Silberlachs säubern und der Länge nach halbieren. Die Gräten entfernen.

Den so vorbereiteten Lachs auf Frischhaltefolie legen. Den Koriander gut zerstoßen, mit Zucker, Pfeffer und Salz vermischen, und den Lachs mit dieser Gewürzmischung einreiben.

Den gewaschenen Dill grob gehackt über den Lachs streuen.

Das Ganze vollständig in Frischhaltefolie einschlagen und gut beschweren. Dazu legen wir den Lachs auf einen großen Teller und stellen einen zweiten gleich großen Teller auf den Lachs. Darauf stellen wir einfach einige schwere Lebensmittel aus dem Kühlschrank. Der Lachs muss jetzt 2 Tage im Kühlschrank ziehen.

Für die Soße vermischen wir den Senf und den Honig und geben unter ständigem Rühren langsam das Öl hinzu.

Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Wenn der Lachs durchgezogen ist, die Gewürze, soweit sie nicht richtig eingezogen sind, vom Lachs abschaben und diesen dann schräg zur Haut in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung:

Den Spinat auftauen lassen. Kohlrabi und Möhre schälen und waschen. Nun das Gemüse in grobe Stifte schneiden. Das Fleisch mit einem Fleischklopfer so klopfen, das Sie jeweils eine dünne große Scheibe erhalten.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat gleichmäßig auf die Fleischscheiben verteilen. An den Rand (nur eine Seite) der Fleischscheiben legen Sie bei der Putenscheibe die Möhrenstifte und bei der Schweinescheibe die Kohlrabistifte. Dort fangen Sie jetzt auch an, das Fleisch aufzurollen. Dieses sollte nicht zu locker geschehen. Die Röllchen mit einem Spieß feststecken.

In einer Kasserolle das Öl gut erhitzen und die Röllchen gleichmäßig von allen Seiten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt knapp 20 Min. schmoren lassen. Danach das Fleisch entnehmen und warm stellen. Den entstandenen Sud kurz reduzieren lassen, die Creme fraiche beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischröllchen in Scheiben aufschneiden. Die Soße auf einen Teller geben .

Zubereitung:

Vom Lachs- und Seeteufelfilet jeweils 1/3 abschneiden und zurücklegen. Das restliche Fischfilet getrennt mit je 2 Eiweiß im Mixer fein pürieren. Es empfiehlt sich, den Fisch immer in kleinen Stößen zu pürieren, denn ansonsten erwärmt sich der Fisch und das Eiweiß zu stark und gerinnt. Unter die zwei entstandenen Farcen vorsichtig jeweils 1/8 l Sahne unterrühren. Diese dann mit Salz, Pfeffer, wenig Muskat und Cayennepfeffer würzen. Eine kleine Terrinenform mit wenig Butter ausstreichen und mit dem aufgetauten und abgetropften Blattspinat auslegen. Etwas Blattspinat übrig lassen. Jetzt als erstes die Seeteufelfarce in die Terrinenform geben und das zurückgelegte Lachsfilet mittig darauf legen. Das Lachsfilet leicht in die Farce eindrücken. Das zurückgelegte Seeteufelfilet darauf legen und mit der Lachsfarce zudecken. Mit dem restlichen Blattspinat belegen und die Terrine zugedeckt im Wasserbad bei ca. 160°C im Ofen 1¼ Stunde pochieren. Die Terrine abkühlen lassen und mindestens 8 Std. kalt stellen.

Zubereitung:

Das Rindfleisch und das geputzte Suppengrün in der Fleischbrühe aufsetzen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf öfters abschäumen. Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln, Möhren, Brokkoli und Blumenkohl putzen. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen, die Möhren in Stifte schneiden. Alles zusammen in leichtem Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen. Die beiden Eier hart kochen. Wenn das Fleisch gar ist, die Zutaten aus der Brühe herausnehmen und die Brühe entfetten. Nun die Brühe durch ein feines Sieb geben und mit etwas Essig, Pfeffer und, wenn nötig, etwas Salz abschmecken. Die Gelatine nach Beschreibung einweichen und in der noch warmen Brühe auflösen. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Etwas Brühe (nur ein paar Millimeter) in eine kalt ausgespülte Form geben und erstarren lassen. Die Hälfte der Zutaten auf den entstandenen Spiegel geben, mit Brühe auffüllen und wiederum erstarren lassen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben und mit der restlichen Brühe bedecken .